Desperdício de alimentos é preocupação de 96% dos brasileiros

Em Bauru, SP, projeto ensina como aproveitar integralmente os alimentos.
As dicas são simples e podem ser praticadas em casa.

O desperdício de alimentos é um problema mundial. Segundo dados da Organização das Nações Unidas (ONU), cerca de um terço de todo alimento produzido no planeta vai direto para o lixo, não é reaproveitado. No Brasil, o desperdício ainda é considerado alto, aproximadamente 64% do plantio é perdido ao longo da produção, por outro lado, a maioria da população se preocupa com o desperdício de comida.

Segundo a World Menu Report, pesquisa realizada em vários países, 96% dos brasileiros se mostraram preocupados com o assunto, ficando à frente de países desenvolvidos como os EUA (79%), Alemanha (77%) e até dos países em desenvolvimento como China (91%) e Rússia (69%).

O desperdício em restaurantes, lanchonetes ou qualquer outro local que ofereça comida pronta para consumo é a maior preocupação dos cidadãos. Em Bauru, no interior de São Paulo, restaurantes e outros locais que trabalham com alimentação procuram evitar o desperdício para não ter prejuízos no final do mês. Mas, dentro de casa algumas atitudes também podem auxiliar na diminuição do desperdício de comida.

Eles dão o exemplo
Vanessa Figueiredo de Souza, gerente e proprietária de uma marmitaria conta que a empresa evita o desperdício incentivando os clientes a deixarem sua refeição agendada por telefone, seja do dia ou da semana toda. “Dessa forma, os funcionários têm noção de qual a quantidade necessária de comida a ser feita” completa. Ainda assim, essa medida é redefinida no dia a dia.

Congelar os alimentos também é uma opção. Vanessa afirma que uma comida preparada, congelada e descongelada propriamente, pode perfeitamente ser servida em outra data. “Os funcionários realizaram o curso de Técnicas de Manipulação de Alimentos, exigido pela Vigilância Sanitária e para a contratação, assim fica mais fácil não desperdiçar comida”.

Além disso, na marmitaria os funcionários são autorizados a levar a comida que sobra para suas casas, ou para doação. Assim, o desperdício é pequeno, o que não acarreta prejuízo para a empresa.

Simone Marangon, proprietária de um restaurante self-service, contou que em seu restaurante quase não há desperdício. “O único alimento que vai para o lixo é o que sobra no prato do cliente e aquilo que fica exposto no buffet. Estamos no mercado há 20 anos, já sabemos exatamente o quanto repor para que nada seja desperdiçado”, afirmou ela.

Além disso, os funcionários também estão preparados para reaproveitar o máximo do alimento. Apenas 10% de tudo que é produzido pelo restaurante é jogado no lixo. Segundo Simone, esta perda já está inclusa no valor que o cliente paga no quilo. “Todo gasto é programado, não há prejuízo”, completa.

Aproveitamento integral dos alimentos
Além de todo o cuidado, os funcionários do restaurante também já participaram de um projeto que ensina como aproveitar integralmente os alimentos, oferecido pelo Serviço Social da Indústria – o Sesi. Simone conta que, por exemplo, que normalmente faz suco feito com a casca do abacaxi, ensinado no curso para o consumo dos funcionários.

Márcia Leme, nutricionista do restaurante do Sesi e também do curso, explica que o objetivo é fazer com que as pessoas conheçam as partes não convencionais do alimento e aprendam a prepará-las para incluir em sua alimentação. “Além de acabar com o desperdício, a pessoa que participa do nosso projeto aprende a economizar, melhora sua alimentação e ainda diminui a quantidade de lixo produzida em sua casa”.

No curso, os alunos ainda aprendem qual a melhor época para comprar determinados alimentos e condicioná-los, ou seja, como guardar de forma que dure mais e possa ser consumido em outro momento. Segundo Márcia, a melhor opção é o congelamento em pequenas quantidades. “Não se pode congelar e descongelar a comida várias vezes, portanto, separe em recipientes menores e descongele apenas a porção que você irá consumir” completa.

Faça em casa
Uma boa opção são as cascas e talos dos alimentos. Veja algumas dicas de como aproveitá-las:
- casca da abóbora: pode ser usada em quiches, saladas, farofas e doces;
- casca da melancia: usada principalmente para doces e saladas;
- casca da laranja/tangerina: com elas você pode fazer um doce delicioso;
- casca do abacaxi: velha conhecida da dona de casa, pode ser usada para fazer suco e doces.

Uma dica importante da nutricionista Márcia Leme é de sempre ferver as cascas, principalmente quando o objetivo é usar para compor saladas, dessa forma, as fibras ficam mais brandas e a textura e sabor, melhores.

Confira aqui algumas receitas que aproveitam os alimentos de forma integral.

Fonte: G1